9月5日，北京稻香村京式糕点制作技艺微展厅在前门大街店面向公众开放，市民可以在现场观看传承人制作京式月饼全程。记者了解到，展厅将依托传统节日传播非遗技艺，在全年打造不同的主题活动。
走进店铺，金色圆月高悬在柜台上，背景是正阳门、天坛等中式建筑剪影，点缀上玉兔、桂花等中秋元素，烘托出中秋佳节的氛围。
店铺二层是首次面向公众开放的京式糕点制作技艺微展厅，泛黄的老式职工饭票、营业执照、商品价签等票据，还有民国时期的小铜秤、旧时店里的算盘等物件，诉说着历史。特别是，月饼模具、花棍、糕点戳等老物件，展示出京式糕点非遗制作技艺。
现场，京式糕点制作技艺非遗传承人谢道云展示自来红月饼制作技艺。“制作自来红月饼饼皮得多用香油，才能保持口感，馅料里的青红丝，是用南方的一种小橘子皮糖制而成。”谢道云一边制作，一边为大伙讲解。
做好月饼后，师傅又为每一个饼坯盖上一圈看似透明的“魔水戳”，烤制以后就变成了深红色。“这就是蜂蜜。而且因为这个自来红月饼的饼皮是水性油皮，回缩性特别强，机器没法做，这么多年一直是纯手工制作。”谢道云说。
在店铺一层的月饼档口，自来红和自来白月饼已经上架销售，一袋6个，售价28元。此外，今年中秋的京式月饼还有口感扎实的提浆月饼、酥香绵软的翻毛月饼，以及双黄莲蓉、云腿等广式月饼，单块售价在11元至19元之间。
“京式月饼卖得挺好，主要是游客买来尝尝鲜，也有本地市民吃惯了自来红和自来白，每年都固定要来买。”店员告诉记者，临近中秋，店里月饼卖得越来越快，后续还会陆续上架现烤月饼。
