京西福地门头沟
一山一水皆故事
一村一俗皆文化
从史前文明到非遗技艺
从古道古村到民俗风情
今日，小编带你走进
门头沟十大传统文化系列故事
农耕文化篇之粗粮细作妙峰山咯吱
了解京西文化密码
早年间，门头沟区的农民们会将家中当年收获的五谷杂粮杂粮细心研磨，混合后塑形成易于入口的长方形扁片，晾晒后制成一种名为“咯吱”的美食，至今已有300多年的历史。如今，这种传统小吃已演变成为门头沟区的区级非物质文化遗产，更成为了北京市的一道传统佳肴。
相传，“咯吱”这一名字由慈禧太后有着深厚的渊源。据《担礼村村志》记载，清朝光绪年间，慈禧去妙峰山上香，要在担礼村住一宿。用膳时，桌上放了焦香酥脆的咯吱，慈禧尝了两块后觉得甚是可口，按照“菜不过三口”的规矩，一旁的太监便要往下撤菜。慈禧见状怒道：“搁这儿！”太监意识到老佛爷钟爱这道小吃，赶忙下跪。慈禧不悦道：“这叫什么名儿呀？”为博老佛爷开心，太监讨巧地说：“谢老佛爷赐名儿，这道菜就叫‘咯吱’（谐音：搁这儿）！”慈禧开怀大笑，这道小吃也被正式赐名为“咯吱”。
妙峰山咯吱用传统手工古方精心配比、粗粮细作，从选料到制成，每一步都不能急于求成，相当考究经验和掌控能力。2020年妙峰咯吱被评为门头沟区非物质文化遗产。
妙峰山咯吱为门头沟地区的民间技艺及人文活动提供了丰富的历史考究，一片小小的咯吱已经不仅仅是一个单品，而是产业转型与和乡村振兴的重要突破口，更是门头沟区农耕文化传承的重要篇章。
来源：区公共文化中心调研规划部
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